Rinderschmorbraten

Boeuf à letouffée

Den gewürfelten Speck in Olivenöl schön knusprig ausbraten, herausnehmen. Das Fleisch , die enthäuteten , in Ringe geschnittenen Zwiebeln in dem Specköl r,herum goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben , mit dem Wein , 1 Tasse Wasser ablöschen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Das zerbröselte Lorbeerblatt, die Nelken, den Thymian, die gehäuteten , klein gehackten Knoblauchzehen, die gehäuteten , geviertelten Tomaten, die geschrappten , in Scheibchen geschnittenen Mohrrüben, die gehackten Oliven , die gebratenen Speckwürfel hinzufügen. Das Ganze zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 3 St,en schmoren.
Das Fleisch herausnehmen , in Scheiben schneiden. Die Sauce darüber gießen , mit der gewaschenen , gehackten Petersilie bestreuen.

Zutaten

250g	Speck, durchwachsener geräucherter
	Olivenöl
1kg	Rinderbraten
2	Zwiebel(n)
	Mehl
	Salz
1	Lorbeerblatt
¾Liter	Wein, rot
2	Nelke(n)
1Zweig/e	Thymian
4Zehe/n	Knoblauch
2	Tomate(n)
2	Möhre(n)
1Handvoll	Oliven, entsteinte schwarze
1Bund	Petersilie

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