Rezept für Rote - Bete - Salat mit Äpfeln und Kaviar
Rote Bete vorsichtig waschen, in kochendem Wasser ca. 40 Minuten garen. Die Schale unter fließendem Wasser ablösen. Das Ei 8 Minuten kochen, abschrecken , pellen, nach dem Abkühlen achteln. Das rohe Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft , einer Prise Zucker verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Mit Creme fraiche , der Hälfte des Kaviars verrühren. Chicoree halbieren , kurz waschen, das bittere Herz herausschneiden. Blätter in Streifen schneiden. Rote Bete in Stifte schneiden. Äpfel schälen, halbieren, entkernen , in Stifte schneiden.
Alle Zutaten mischen, Sauce vorsichtig unterziehen. Salat mit dem restlichen Kaviar , den Ei-Achteln garnieren.
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