HomeOchsenschwanz mit Backpflaumen
Rezept für Ochsenschwanz mit Backpflaumen
Den Stangensellerie in 1,5cm schneiden, Tomaten schälen , die Kerne entfernen in viertel schneiden. Die Perlzwiebeln schälen.
4 El Öl in einem (am besten schweren ) Topf erhitzen , den Ochsenschwanz darin von allen Seiten langsam anbraten, herausnehmen. Die Perlzwiebeln in demselben Topf mit etwas Puderzuckerbestäuben , kurz angehen lassen. Mit dem Portwein ablöschen, diesen fast ganz einkochen lassen. Dann Stangensellerie, Tomatenmark, Nelken , den fein gehackten Knoblauch mitbraten. Die Lorbeerblätter, Thymian , Rosmarienzweige zu einem Bouquet garni zusammen binden , dazu legen. Tomaten, Piment, Zitronen , Orangenschalenzufügen.150 ml Rotwein angießen. Den Topf in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen , den Ochsenschwanz 1 Std. im eigenen Saft schmoren lassen..
Restlichen Rotwein angießen, mit 1 El Mehl bestäuben, nicht umrühren , die Ochsenschwanzstücke im Ofen verkrusten lassen. 1 weiter St,e schmoren, den Topf herausnehmen, kurz stehen lasen , das Fett abschöpfenden Topf wieder in den Ofen schieben , das Gericht eine weitere St,e schmoren lassen, dabei soviel Rinderfond oder Wasser angießen, wie für die Konsistenz der Sauce nötig ist.
Die gelben , die restlichen roten Tomaten häuten , halbieren , den Samen entfernen. Das restliche Öl erhitzen, die Tomaten zufügen leicht mit Puderzucker bestäuben , 2-3 Minuten braten. Die Tomaten salzen , pfeffern , unter mischen.
Für die Pflaumen den Tee mit Rotwein, Piment, Orangen , Zitronenschalen, Nelken , Zimt langsam erhitzen über die Pflaumen gießen , 30 Minuten darin ziehen lassen. Die Pflaumen aus dem Sud nehmen, diesen um etwa 1/3 reduzieren. Die Sauce vom Ochsenschwanz eventuell salzen , pfeffern durch ein Sieb in einen Topf pasieren. Ochsenschwanz, Pflaumen, sowie den reduzierten Sud zufügen , so 20 Minuten köcheln lassen .
Dazu gibt es Risotto.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
