Rhabarber - Baiserkuchen

Rezept für Rhabarber - Baiserkuchen

Den Rhabarber waschen, putzen , mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fäden abziehen , die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Eine (28 cm Durchm.) Springform fetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker , dem Vanillezucker schaumig rühren. 2 ganze Eier , 3 Eigelbe nach , nach unterrühren. Das Eiweiß für das Baiser aufheben. Das Mehl mit der Speisestärke , dem Backpulver zusammensieben , unter den Teig heben.
Den Teig in die Form füllen, die Rhabarberstücke darauf verteilen , leicht in den Teig drücken. Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 25 Min. backen.
Das Eiweiß mit etwas Salz halbsteif schlagen. Den gesiebten Puderzucker zugeben , weiterschlagen bis der Schnee schnittfest ist. Die Mandeln , der Zitronensaft unter den Eischnee heben. Mit einem Spatel auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Den Kuchen weitere 15-20 Min. backen, bis die Oberfläche hellbraun ist.

Zutaten

600g	Rhabarber
Prise	Salz
150g	Puderzucker
50g	Mandel(n), gemahlene
1EL	Zitronensaft
150g	Butter, weiche
100g	Zucker
2EL	Vanillezucker
5	Ei(er)
150g	Mehl
75g	Speisestärke
2TL	Backpulver

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