Steirischer Lebkuchen

Rezept für Steirischer Lebkuchen

Pottasche , Hirschhornsalz getrennt in wenig Wasser auflösen. Roggenmehl mit Rohrzucker , allen Gewürzen mischen. Den Honig mit wenig Hitze erwärmen, bis er flüssig ist. Eier, Milch, die Treibmittel , den Honig zur Mehlmischung geben , alles gut verkneten. Geht am Anfang etwas schwer, wird aber mit der Zeit leichter.
Den Teig mindestens zwei Tage kühl rasten lassen. Hernach ca. 1-cm-dick ausrollen , Herzen oder Sterne ausstechen. Diese mit verquirltem Ei bestreichen , mit geschälten, halbierten Mandeln sowie kandierten Kirschen belegen.
Auf mit Backpapier belegtem Blech bei 175°C ca. 12-15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten schön braun sein.

Zutaten

700g	Mehl (Roggenmehl)
200g	Rohrzucker
400g	Honig
3EL	Zimt
1TL	Piment, gemahlen
1TL	Kardamom, gemahlen
1TL	Nelke(n), gemahlen
1Msp.	Muskat und Macisblüte
1Msp.	Ingwer
2EL	Natron
1TL	Pottasche
1TL	Hirschhornsalz
2	Ei(er)
3EL	Milch
1	Ei(er), verquirlt
	Kirschen, kandiert
	Mandel(n), geschält

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