Kürbisnudeln

Rezept für Kürbisnudeln

Den Kürbis halbieren, entkernen, schälen , grob raspeln. Die Schalotten pellen , fein würfeln. Die Kürbiskerne in 10 g Butter goldbraun braten , salzen. Den Schnittlauch in 2-cm-lange Röllchen schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen , abtropfen lassen. Die Speckscheiben halbieren, nebeneinander in eine beschichtete Pfanne legen , ohne Fett bei milder Hitze auf jeder Seite 2 Minuten knusprig braten.
Die restliche Butter in einen breiten Topf geben , erhitzen, die Schalottenwürfel , die Kürbisraspel dazugeben, den Kümmel unterrühren , das Ganze bei starker Hitze unter Wenden nicht zu weich dünsten. Mit Salz , dem Paprikapulver würzen. Die Nudeln , die saure Sahne dazugießen , wieder heiß werden lassen. Kürbiskerne , die Schnittlauchröllchen untermischen, noch einmal abschmecken.

Die Kürbisnudeln auf Portionstellern oder in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit dem Speck belegen , mit dem Meerrettich bestreuen.

Zutaten

1200g	Kürbis(se), festfleischig (z. B. Potimarron)
150g	Schalotte(n)
50g	Kürbiskerne
100g	Butter
	Salz
1Bund	Schnittlauch
400g	Bandnudeln
75g	Speck (Tiroler Speck), in Scheiben
1TL	Kümmel - Saat
2TL	Paprikapulver, scharf
150g	saure Sahne
50g	Meerrettich, frisch gerieben

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