Kartoffelsalat mit Nüssen

Rezept für Kartoffelsalat mit Nüssen

Kartoffeln sauber bürsten , in eine Pfanne mit hohem Rand geben. Mit kaltem Wasser bedecken , zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann abgießen. Auskühlen lassen , halbieren.
Haselnüsse grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen , schräg in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Nüsse 1 Minute darin rösten. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen , ca. 1 Minute mitdünsten.
Orangensaft hinzufügen , zum Kochen bringen. Zucker , Senf darunter rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen , Petersilie unterrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen. Das Dressing über die Kartoffeln gießen , kurz ziehen lassen.

Der Kartoffelsalat passt besonders gut zu paniertem, gebratenem Fisch oder zu gegrilltem Hähnchen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, neue (z. B. Prima oder Saskia)
50g	Haselnüsse
1Bund	Frühlingszwiebel(n), klein
3EL	Öl (Haselnussöl oder Olivenöl)
1	Orange(n), davon nur den Saft
1Prise	Zucker
½TL	Senf (Dijon-Senf)
2EL	Petersilie, gehackt
	Salz
	Pfeffer, schwarz

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