Flämischer Bauernpfannkuchen

Rezept für Flämischer Bauernpfannkuchen

Das gesiebte Mehl mit Eigelb, Salz , Milch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren. 30 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig zu fest geworden sein, mit Mineralwasser verdünnen. Die fein gehackte Zwiebel , den steif geschlagenen Eischnee unterheben.
Speckscheiben in 4 Portionen teilen. Jede Speckportion in einer Pfanne in heißem Fett auf beiden Seiten kurz anbraten, Teig einfüllen, nach dem Stocken wenden. Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 3 Minuten backen.

Zutaten

200g	Mehl
4	Ei(er), getrennt
½TL	Salz
375ml	Milch
1	Zwiebel(n)
125g	Schinkenspeck, in dünnen Scheiben
40g	Fett

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