Gratinierte Gemüsenudeln

Rezept für Gratinierte Gemüsenudeln

Zwiebel , Knoblauch schälen , fein hacken. Gemüse waschen, trocknen , ungeschält verarbeiten. Auberginen in ca. 1-cm-dicke Würfel schneiden. Zucchini , Sellerie in Scheibchen schneiden. Tomaten blanchieren, häuten , würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- , Knoblauchwürfel hell anschwitzen. Auberginen, Zucchini , Sellerie bei starker Hitze 4-5 Minuten unter Rühren mit braten. Tomatenwürfel hinzugeben , mit Thymian, Salbei, Salz , Pfeffer würzen. Rotwein zugießen. Bei offener Pfanne , guter Hitze dünsten, bis das Gemüse weich , der Rotwein auf die Hälfte reduziert ist.

Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser kochen, abgießen , mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern , die Nudel-Gemüse-Mischung einfüllen. Käse mit Sahne , Eigelb verrühren, die Kräuter zugeben , mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Die Käsesauce über die Nudeln verteilen , das Ganze bei 200°C im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Ab , zu die Oberfläche mit zerlassener Butter beträufeln.

Wer möchte, kann das Gratin nach der Hälfte der Garzeit mit einer Mischung aus feinen Semmelbröseln , frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Achtung: Der Sellerie schmeckt relativ aufdringlich. Wer den Geschmack nicht so sehr liebt, sollte etwas weniger Sellerie verwenden oder ihn komplett weglassen , stattdessen mehr Zucchini ,/oder Auberginen nehmen.

Zutaten

300g	Nudeln
1große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
250g	Aubergine(n)
200g	Zucchini
100g	Staudensellerie (eher etwas weniger)
300g	Tomate(n)
4EL	Olivenöl
1TL	Thymian, gehackt
1TL	Salbei, gehackt
½TL	Salz
	Pfeffer, schwarz
125ml	Wein, rot, trocken
100g	Käse (frisch geriebener Pecorino)
200ml	Sahne
3	Eigelb
1EL	Kräuter, gehackt (Petersilie, Bohnenkraut, Rosmarin, Liebstöckel)
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Butter für die Form
50g	Butter, zerlassen

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