HomePochiertes Kalbsfilet im Wurzelsud mit frischem Meerrettich
Rezept für Pochiertes Kalbsfilet im Wurzelsud mit frischem Meerrettich
Das Filet aus der Pfanne nehmen , mit einer Schnur an einen Holzlöffel binden, so dass es später im Topf nicht auf den Boden absinken kann. Die Kalbsbrühe mit den Kräutern in einem Topf ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen , auf 70-80°C abkühlen lassen.
Das Kalbsfilet bei dieser Temperatur ca. 15 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen. Dann aus der Brühe nehmen, in Alufolie einpacken , bei 60-70°C im Ofen warm halten.
Das geputzte , in feine Streifen geschnittene Gemüse in der Pfanne mit dem Rapsöl anrösten, mit einem Teil der Brühe auffüllen , darin bissfest garen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf den Wurzelgemüsestreifen mit Fond anrichten , den frisch geriebenen Meerrettich darüber streuen. Zuletzt mit frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden , servieren.
Zutaten
| 600g | Kalbsfilet |
| 20g | Öl (Rapsöl) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 ½Liter | Brühe (Kalbsbrühe) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 8Körner | Pfeffer, weiß |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 3Zweig/e | Thymian |
| 4Stängel | Petersilie |
| 20g | Öl (Rapsöl) |
| 120g | Karotte(n), geschält |
| 8 | Schalotte(n) |
| 100g | Knollensellerie, geschält |
| 100g | Lauch |
| 30g | Meerrettich, frisch gerieben |
| 10g | Schnittlauch, fein geschnitten |
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