Steinpilzgespickter Schweinelachs im Wirsingblatt

Rezept für Steinpilzgespickter Schweinelachs im Wirsingblatt

Schweinebraten mit Steinpilzen spicken, mit Salz , Pfeffer würzen , von beiden Seiten in heißem Öl anbraten. Wirsingblätter blanchieren , um den Braten wickeln, alles mit Silberfolie umhüllen , in der Röhre bei 160 °c bis zu einer Kerntemperatur von 75°C - 80°C garen. Den Bratfond mit Sahne Ablöschen , durchsieben.

Zutaten

640g	Schweinefleisch (Lachse, Rücken ohne Knochen)
150g	Steinpilze
1Bund	Wurzelwerk
4Blatt	Wirsing
2EL	Öl
75ml	Sahne
	Salz und Pfeffer

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