Mariniertes Kaninchen alla cacciatore

Rezept für Mariniertes Kaninchen alla cacciatore

Vom Rosmarin 1-2 EL Nadeln abzupfen, die restlichen Stiele mit dem Lorbeer mit einem Faden zusammenbinden, das erleichtert später das Entsorgen. Abgezupfte Rosmarinnadeln fein hacken. Das grob gehackte Gemüse, die zusammengeb,enen Gewürze , den Wein in einem Topf kurz aufkochen, erkalten lassen , die Kaninchenkeulen zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Diesen verknoten , 24 St,en ziehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Keulen aus dem Beutel nehmen, die Kräuter entsorgen , den Rest durch ein Sieb geben. Dabei den Wein in einer Schüssel auffangen. Rosmarin , Lorbeerblätter können jetzt herausgenommen werden. Die Keulen trocken tupfen, ringsum salzen , pfeffern.
Nun das Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen r,um scharf anbraten. Dann herausnehmen, warm stellen , die Zwiebelringe andünsten. Mit der Fleischbrühe löschen, das Gemüse aus dem Sieb, den Wein von der Marinade sowie die angebratenen Keulen dazugeben. Nun die Keulen im Rohr ca. 2 St,en garen.
Die Keulen herausnehmen , warm stellen. Die verbliebenen Gemüse mit dem Rotweinsud zu einer sämigen Soße pürieren, in einem kleinen Töpfchen mit Creme fraiche kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer , den gehackten Rosmarinnadeln würzen.

Zutaten

4	Kaninchen - Keulen
2	Lorbeerblätter
2Zweig/e	Rosmarin
5	Wacholderbeeren
4EL	Olivenöl
1	Möhre(n), in groben Würfeln
¼	Knollensellerie, grob gewürfel
2	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
2Zehe/n	Knoblauch, gehackt
250ml	Fleischbrühe
1Liter	Wein, rot, trocken
1Becher	Crème fraîche

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