Hammeltopf

Navarin (Lammragout nach Hausfrauenart)

Die Hammelschulter in Würfel von 4 cm Kantenlänge schneiden. In einem großen gusseisernen Topf die Butter , das Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke darin auf allen Seiten anbraten. Herausnehmen, die Zwiebeln (große Zwiebeln vierteln) langsam bräunen , wieder herausnehmen. Das Fleisch zurück in den Topf legen , mit Mehl bestäuben. Umwenden , langsam rösten, bis das Mehl braun wird; dann mit soviel Wasser ablöschen, dass das Fleisch eben bedeckt ist , gut durchrühren. Die zerdrückte Knoblauchzehe, den Thymian , die zerdrückten Tomaten hinzufügen , entweder bei ganz kleiner Hitze auf dem Herd oder besser bei schwacher Hitze im Ofen (150°) 2 St,en garen.
Die geschälten , grob gewürfelten Kartoffeln sowie die angebratenen Zwiebeln zugeben , weitere 40 Minuten garen. Den Kräuterstrauß entfernen , mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Beilage: erfrischender Salat.
Getränk: Roter Landwein.
Wichtig : Nicht alle Fleischstücke auf einmal anbraten - sie würden sonst Saft abgeben , hart werden.

Zutaten

1kg	Lamm - Schulter oder Hammel
60g	Butter
1EL	Olivenöl
300g	Zwiebel(n), kleine
2EL	Mehl
3Zehe/n	Knoblauch
3Stängel	Thymian
2	Tomate(n)
500g	Kartoffeln

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