HomeSeezungen, gefüllt mit Lachs
Rezept für Seezungen, gefüllt mit Lachs
Die Fischfilets auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Räucherlachsscheiben auf die Filets legen, aufrollen , mit Zahnstochern fixieren. Restlichen Räucherlachs in Streifen schneiden , zur Seite legen.
In einem Topf die Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, mit Fischfond aufgießen , aufkochen lassen. Dann die Hitze so reduzieren, dass der Sud nur mehr siedet , nicht kocht, gefüllte Seezunge einlegen , 5 Minuten ziehen lassen. Nach dem Ende der Garzeit Seezunge herausheben , warm stellen.
Dillzweige waschen , die Spitzen abzupfen. Crème fraîche in den Sud einrühren, 3 Minuten kochen, dann die Lachsstreifen dazugeben, Dillspitzen unterrühren , die Sauce mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Vor dem Anrichten gefüllte Seezungen auf eine vorgewärmte Platte legen , mit der Sauce servieren.
Zutaten
| 8 | Seezunge(n) - Filet |
| 80g | Lachs, geräuchert (in Scheiben) |
| 2EL | Zitronensaft |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1TL | Butter |
| 125ml | Fischfond |
| 125g | Crème fraîche |
| 2Zweig/e | Dill |
| Salz und Pfeffer |
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