Granatapfel - Salat mit Entenleber

Rezept für Granatapfel - Salat mit Entenleber

Granatapfel halbieren, Kerne herausschaben , von den Häutchen befreien. Mit Rosinen , Kapern mischen. Essig, Portwein, Honig , 2 EL Öl verrühren, salzen, pfeffern , über den Granatapfelmix geben, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Salat putzen, waschen, trocken schleudern , klein zupfen. Entenleber in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , Leberstücke darin unter Rühren 4-5 Minuten braten. Mit Geflügelfond ablöschen, kurz einkochen, salzen, pfeffern.
Frühlingszwiebel putzen, waschen, in Streifen schneiden. Salat mit Leber , Bratensaft auf Tellern anrichten. Granatapfelmix , Frühlingszwiebel darüber geben.

Tipp: Toastbrot herzförmig ausstechen, rösten , dazu servieren.

Zutaten

1	Granatapfel
2EL	Rosinen
2EL	Kapern
2EL	Balsamico
2EL	Portwein, rot
1TL	Honig
3EL	Olivenöl
	Salz und Cayennepfeffer
1Kopf	Eichblattsalat
100g	Leber (Entenleber)
3EL	Geflügelfond
1	Frühlingszwiebel(n)

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