HomeSeeteufelmedaillon auf Karottenspaghetti an Rieslingschaum
Rezept für Seeteufelmedaillon auf Karottenspaghetti an Rieslingschaum
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Seeteufelmedaillons hineinlegen , auf beiden Seiten je 4 Minuten goldbraun braten.
Die Karotten waschen, schälen , auf der Aufschnittmaschine der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann längs in 2 mm dünne Streifen schneiden.
Die Butter in der Kasserolle zerlassen, den Zucker hineingeben , leicht karamellisieren lassen. Die Karottenstreifen zugeben, salzen , mit dem Mineralwasser angießen. Die Karottenspaghetti in 2 Minuten, zugedeckt noch mit Biss, dämpfen. Nochmals abschmecken.
Rieslingschaum: Die Schalotte schälen , in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, die Schalotten darin schwenken , den Weißwein angießen. Zur Hälfte einkochen lassen. Mit dem Fischfond auffüllen , abermals zur Hälfte einkochen lassen., die Crème double zugeben , auf 5 cl einköcheln.
Die Sauce durch ein feines Sieb abgießen, mit den Gewürzen abschmecken , mit dem Handmixer kräftig aufschlagen. Zurück auf den Herd geben , einmal leicht aufkochen lassen. Abschließend die geschlagene Sahne unterheben.
Anrichten: Von den Karottenspaghetti ein Nest auf angewärmten Tellern anrichten , mit dem Rieslingschaum umgießen.
Beilage Reis oder Kartoffeln
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