Brauner Kalbsfond

Grundrezept für 1 Liter

Die Knochen in Öl kräftig anbraten, das Fett abschütten, das Gemüse zufügen , rösten. Das Tomatenmark zugeben , kräftig unterrühren. Erkalten lassen. Mit Wasser auffüllen.
Für 2 ½ St,en sanft köcheln lassen , den aufsteigenden Schaum öfter abschäumen.
Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen , das Fett abheben.

Zutaten

1 ½kg	Kalbsknochen, klein gesägt oder gehackt
5cl	Öl (Erdnussöl)
80g	Karotte(n), gewürfelt
60g	Staudensellerie
120g	Zwiebel(n), in der Schale
40g	Tomatenmark
1	Lorbeerblatt
5Körner	Piment
2Zehe/n	Knoblauch
3	Wacholderbeeren
1Zweig/e	Thymian
1Zweig/e	Estragon
½Liter	Wein, rot
2Liter	Wasser

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