HomeSchokoladensoße für feine herzhafte Fleisch- und Fischgerichte
Rezept für Schokoladensoße für feine herzhafte Fleisch- und Fischgerichte
Unbehandelt Apfelsinen waschen. Sehr feine Zesten entnehmen. Apfelsinensaft in einem nicht zu großen Topf mit den Zesten , dem Zucker erhitzen , bis zur Erlangung eines Sirups reduzieren. Den reduzierten Kalbsfond (Demi-glace), die kleingeschnittene Schokolade , den Kakao dazugeben. Langsam, bis zur Erlangung einer öligen Soße, köcheln lassen. Salzen , pfeffern , ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
Tipp: Wer es verträgt, kann auch ein bisschen Chilipulver beifügen.
Zutaten
| 10g | Kakaopulver, ungesüßt |
| 40g | Schokolade (Zartbitter, mindestens 64%), klein geschnitten |
| 300ml | Fond (Kalbfond) |
| 400ml | Saft (Apfelsinensaft) |
| 3 | Apfelsine(n) |
| 10g | Zucker |
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