HomeWirsingkohl, gefüllt
Rezept für Wirsingkohl, gefüllt
Inzwischen den Wirsing um den Strunk herum keilförmig einschneiden , soviel von den äußeren Blättern ablösen, bis der Wirsing noch gut 700 - 800 g wiegt. Den Strunk gerade schneiden, dass der Kopf gut steht.
Vom Wirsingkopf einen Deckel schneiden , beiseite legen. Nun den Kohl innen mit einem scharfen Messer einscheiden , 2 cm vom Rand aushöhlen. Den Wirsing innen leicht salzen. 150 g der Blätter in feine Streifen schneiden. Jetzt die Zwiebeln, den Sellerie , die Möhren in kleine Streifen schneiden. Das Öl mit 6 El Kichererbsenbrühe in einem großen breiten Topf erhitzen , sämtliche Gemüse darin bei schwacher Hitze 8 min dünsten, die Steinpilzbrühe , die Sahne unterrühren. Den Topf dann vom Feuer nehmen.
Die Kichererbsen abgießen , die Brühe auffangen, das Lorbeerlaub entfernen. 4 El Kichererbsen zum Gemüse geben, den Rest im Blitzhacker zerkleinern , mit der Petersilie unter das Gemüse mischen. Jetzt mit Muskat , Salz würzen , leicht mischen. Damit den Wirsingkopf füllen, 4 El der Füllung aufheben. Den Deckel leicht salzen , aufsetzen. Den Kohlkopf in der Kichererbsenbrühe zugedeckt gut 15 min weich kochen, so dass er nicht zerfällt.
Den Wirsingkopf auf einen tiefen großen Teller oder Platte mit Rand heben, das Stück Butter auf eine Gabel spießen , auf dem Wirsingkopf schmelzen lassen. Die restliche Füllung mit der Kochbrühe, der Sahne pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Diese Soße etwas noch mit Salz würzen , dann um den Wirsingkopf herum gießen, fertig.
Vegetarisch passt ein Salat, ansonsten gut zu Geräuchertem.
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