Kaninchen - Senfrahmsuppe

Rezept für Kaninchen - Senfrahmsuppe

Fleisch häuten, Senfkörner in reichlich Wasser 30 Min. kochen, absieben, abspülen , abtropfen. Suppengrün, Schalotten würfeln , mit der Haut , evtl. Kaninchenknochen goldbraun rösten. Den körnigen Senf dazu , mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen , dann Fonds , 400 ml Sahne dazu. 20 Min. köcheln lassen, absieben , mit Salz, Paprika , Tabasco würzen.
Gurke schälen, entkernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden , blanchieren. Fleisch salzen , in Butter braten, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Restl. Sahne steif schlagen, unterziehen , mit dem Mixer aufschäumen. Mit Fleisch, Gurke, Senfkörner , Estragon anrichten.

Zutaten

2	Kaninchenrücken (Filets) und evtl. Knochen
2EL	Senfkörner
1Bund	Suppengrün
100g	Schalotte(n)
3EL	Öl
3EL	Senf, körniger
250ml	Wein, weiß, trocken
400ml	Geflügelfond
500ml	Sahne
	Salz
	Paprikapulver
	Tabasco
250g	Salatgurke(n)
2Zweig/e	Estragon
40g	Butter

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