Ziegenkäseparfait mit Kresseschaum

Kalte Vorspeise mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl

Ziegenkäse passieren, mit Sauerrahm glatt rühren , mit Salz, Knoblauch, Pfeffer , frischen Kräutern abschmecken. Eingeweichte Gelatine warm auflösen, die halbfest geschlagene Sahne unterheben , in vorbereitete Formen (Mokkatassen) mit Klarsichtfolie einfüllen, ca. 2 St,en kalt stellen.
Für die Sauce Jogurt , Kresse mit einem Stabmixer pürieren, dann den Sauerrahm dazugeben , mit Salz, Zitrone , Pfeffer würzen.
Parfait mit Feldsalat , der Kressesauce anrichten, mit Kürbiskernen , Öl marinieren. Mit Radieschen garnieren.

Zutaten

90g	Käse (Ziegenkäse)
110g	Sauerrahm
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Kräuter, frisch
3Blätter	Gelatine
100ml	Sahne
100g	Joghurt
1Schälchen	Kresse
40g	Sauerrahm
3EL	Sahne, geschlagen
3EL	Kürbiskerne, geröstet
4EL	Kürbiskernöl
100g	Feldsalat
2	Radieschen
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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