Penne mit Zucchini und Mascarpone

Penne con zucchine e Mascarpone

Zucchini waschen, in feine (ca. 3 mm) Scheiben schneiden , in einer Schüssel bereitstellen. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen , eine feingehackte Zwiebel dazugeben. Die Zwiebel nur ganz kurz anbraten , dann gleich die Zucchinischeiben dazugeben , mit 150 ml Wasser ablöschen. Die Zucchini auf kleiner Stufe kochen, bis sie durch sind, ,, wenn nötig, zwischendurch nochmals Wasser nachgeben. Mit Salz , Pfeffer würzen (man darf ruhig mit etwas mehr Pfeffer würzen, da der Mascarpone sehr mild ist).
Zucchini vom Herd nehmen , abkühlen lassen. Mascarpone darunter mischen (wird der Mascarpone unter die heißen Zucchini gemischt, wird er viel zu flüssig). Penne kochen , mit der Sauce vermischen.
Zum Servieren noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer auf die Penne.

Zutaten

7m.-große	Zucchini
1kg	Penne
300g	Mascarpone
	Olivenöl
1	Zwiebel(n)
150ml	Wasser
	Salz und Pfeffer

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