Orangensauce

Grundrezept

In einem Topf bei milder Hitze den Puderzucker hell karamellisieren. Mit ½ Liter Orangensaft ablöschen, aufgeschlitzte Vanilleschote, Zimtstange , Zucker hineingeben , auf die Hälfte reduzieren lassen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Orangensauce rühren , etwa 2 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen , den übrigen Orangensaft hineinrühren.
Ingwer , Orangenschale einlegen, abkühlen lassen , alle Gewürze wieder entfernen. Zum Schluss mit Orangenlikör , einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Verfeinert:
Wird die Sauce warm serviert, z.B. zu Crêpes Suzette, kann man zum Verfeinern noch ein paar kalte Butterflöckchen hineinrühren.
Intensiver wird die Sauce mit Orangenzesten. Hierfür 2 unbehandelte Orangen dünn abschälen , die Schalen in sehr feine Streifen schneiden, 1 bis 2 Minuten blanchieren , in kaltem Wasser abschrecken.

Zutaten

1EL	Puderzucker
¾Liter	Orangensaft, frisch gepresster (zur Not Flaschenorangensaft)
½	Vanilleschote(n)
½Stange/n	Zimt
50g	Zucker
1EL	Speisestärke
1Scheibe/n	Ingwer
1	Orange(n), Schale, Streifen davon, unbehandelt
2cl	Orangenlikör
	Zitronensaft

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