Kokosbällchen mit Himbeeren

Rezept für Kokosbällchen mit Himbeeren

Magerquark, Ei, Zucker, Vanillezucker , Zitronenschale schaumig rühren. 3 EL Kokosraspel , 450 ml Wasser dazugeben. Den Inhalt der Kartoffelteig-Packung mit dem Schneebesen einrühren , 5 Minuten quellen lassen. Anschließend aus dem Teig 12 kleine Knödel formen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bällchen hineingeben , bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Himbeeren verlesen. 2/3 der Früchte pürieren, evt. durch ein Sieb streichen, sodass die Kerne zurückbleiben. Dann das Himbeerpüree nach Geschmack mit Puderzucker süßen.
Die Knödel in den restlichen Kokosraspeln wenden. Die Kokosbällchen mit den übrigen Himbeeren , dem Püree auf Desserttellern anrichten. Mit Minzeblättchen garnieren.

Zutaten

250g	Quark (Magerquark)
1	Ei(er)
60g	Zucker
1TL	Vanillezucker
1	Zitrone(n), die abgeriebene Schale
120g	Kokosraspel und 450 ml Wasser
1Pck.	Fertigmischung (Kartoffelteig)
	Salz
250g	Himbeeren
3EL	Puderzucker
	Minze

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