Gnocchi Verde

Spinatnockerl mit Gemüsesauce

Spinat auftauen , gut abtropfen lassen, Butter schaumig rühren, Eier zufügen gut verrühren. Topfen, Brösel, Spinat mit 4 dag Parmesan vermengen mit Muskatnuss, Salz u. Pfeffer gut durchrühren , im Kühlschrank 1 St,e rasten lassen. Inzwischen Zwiebel u. Knoblauch fein würfeln. Paradeiser überbrühen, schälen, vierteln , das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Karotten, gelbe Rübe, Sellerie schälen , ebenfalls klein würfelig schneiden.
Öl erhitzen, , das Gemüse rösten, Paradeismark dazugeben kurz anschwitzen lassen , mit der Suppe , dem Rotwein aufgießen , weich dünsten lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Aus dem Nockerlteig ca. 2 cm große Kugeln formen , ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen lassen. Aus dem Wasser heben , auf einem Küchenrolle abtropfen lassen.
Backrohr auf 220 Grad aufheizen, eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen die Spinatnockerln hineinlegen mit restl. Parmesan , zerlassener Butter beträufeln , bei starker Oberhitze überbacken. Mit der Gemüsesauce servieren.
Man kann auch eine Fleischsauce machen: 40 dag Faschiertes rösten , vom Gemüse nur die Hälfte verwenden.

Zutaten

80g	Butter
80g	Semmelbrösel
250g	Quark, Topfen (Fettghalt 10 %)
1Pck.	Spinat, doppelt passiert (225g), TK
2	Ei(er)
60g	Parmesan, gerieben
	Muskat
1große	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
4	Karotte(n)
2	Gelbrübe
1m.-große	Sellerie, (Zeller)
8kleine	Tomate(n), Paradeiser
	Olivenöl
5EL	Tomatenmark
60ml	Wein, rot
250ml	Hühnerbrühe od. Rindersuppe (evtl. Suppenwürfel)
	Thymian
	Oregano
	Salz
	Pfeffer

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