Tessiner Fondue

Rezept für Tessiner Fondue

Das Brot in m,gerechte Würfel schneiden , im Brotkorb bereitstellen. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel raspeln, Sbrinz mit der Bircherrohkostreibe reiben, Gorgonzola zerbröckeln. Die Sardellen sehr fein hacken, die Oliven entsteinen , grob hacken. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Grappa , Maisstärke in einer Tasse anrühren , bereitstellen.
Käse, Oliven , Sardellen in das Caquelon geben. Den Weißwein dazugießen. Auf dem Herd unter stetigem Rühren aufkochen. Sobald der Käse geschmolzen ist, das Grappa-Maisstärkegemisch dazugeben. Zu einem sämigen Fondue köcheln. Mit den Kräutern , Pfeffer würzen, Kapern , einige getrocknete, kleingeschnittene Tomaten beifügen.
Am Tisch das Caquelon auf ein Rechaud stellen. Eine handvoll Brotwürfel auf jeden Teller geben, einen Brotwürfel auf die Fonduegabel stecken , unter rühren ins Fondue eintauchen. Über dem Caquelon unter Drehen abtropfen , etwas abkühlen lassen, ab der Fonduegabel verspeisen. Die restlichen Tomaten separat dazu servieren.

Zutaten

400g	Käse (milder Greyerzer)
200g	Käse (Sbrinz)
100g	Gorgonzola
1kl. Dose/n	Sardellen
20	Oliven, schwarz
120g	Mozzarella
2EL	Speisestärke (Maisstärke)
50ml	Grappa
350ml	Wein, weiß
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
2EL	Kräuter, frisch, gehackt (z. B. Basilikum, Oregano)
1EL	Kapern
1kl. Glas	Tomate(n), getrocknet, in Öl
500g	Brot (Tessiner Brot, Sauerteigbrot oder Bauernbrot, nach Wahl)

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