Radi mit Petersilienpesto

Rezept für Radi mit Petersilienpesto

Für das Pesto die Petersilienblätter von den Stielen zupfen in Salzwasser blanchieren, ebenfalls den Spinat. In kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben , abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser ausdrücken.
Spinat , Petersilie grob zerkleinern , in eine Schüssel geben. Parmesan, Mandelblättchen, Öl , die braune Butter hinzufügen. Mit Salz Pfeffer , Zitronensaft würzen , im Mixer zu einer glatten grünen Paste pürieren.
Den Radi schälen, der Länge nach vierteln , in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser in etwa 1 Minute bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb abtropfen lassen.
Die Radischeiben mit etwas Pesto vermischen , je nach Geschmack noch mal würzen.
Zum Fertigstellen den Radisalat auf einer Platte anrichten , mit Mandelblättchen bestreuen.

Zutaten

200g	Blattspinat
2Bund	Petersilie
1EL	Parmesan, frisch geriebener
3EL	Mandel(n), Blättchen
60ml	Olivenöl
60g	Butter, braune
	Zitronensaft
500g	Rettich, weißer
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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