Crème Anglaise

(Grundrezept)

Milch , Vanilleschoten in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden allmählich erhitzen. In der Zwischenzeit Eigelb , Zucker in einer mittelgroßen Schüssel cremig rühren. Die Hälfte der heißen Milch dazugeben, vollständig verrühren , in den Milchtopf zurückgeben. Unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer Temperatur langsam eindick lassen. Nicht aufkochen.
Nach etwa 7 Minuten wird die Puddingcreme so dick, dass sie am Löffel kleben bleibt , tiefe Rillen bildet, wenn man mit dem Löffelrücken über die Oberfläche streicht.
Die Crème anglaise in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Die Vanilleschote herausnehmen, die Samen mit einem Löffel herauslösen , unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.
Die Crème anglaise kann 1 Tag im voraus zubereitet werden.

Zutaten

130ml	Milch
	Vanilleschote(n), 1/3 davon
3	Eigelb
3EL	Zucker

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