HomeZitronenwachteln mit Gremolata und Polentaplätzchen
Die Gremolata ist eine klassische Würzsauce aus der Lombardei.
Für die Gremolata den Knoblauch schälen , mit der Zitronenschale sehr fein hacken, mit den Kräutern vermischen , beiseite stellen.
Für die Polenta 500 ml Wasser mit Salz zum Kochen bringen. 150 g Maisgrieß unter ständigem Rühren in einem feinen Strahl in das Wasser rieseln lassen. Es ist darauf zu achten, dass das Wasser immer siedet, damit sich keine Klümpchen bilden können. Weiterrühren, möglichst in der gleichen Richtung. Wenn der Brei dick zu werden beginnt, wird es zur harten Arbeit. Es dauert 10 Minuten, bis die Polenta gar ist , sich vom Topfrand löst (sie können die Polenta natürlich auch mit Weizengrieß zubereiten, es geht dann schneller). Zum Schluss fügen sie den Parmesan zu. Die Polenta auf ein nasses Brett schütten , mit einer Palette etwa 1 cm-dick verteilen , auskühlen lassen.
Die erkaltete Polenta r, ausstechen, in Ei , Brösel panieren , in etwas Olivenöl knusprig braun braten. Die Polenta lässt sich auch sehr gut einen Tag vorher zubereiten.
Nachdem die Wachteln gar , knusprig sind, nehmen wir sie aus dem Bräter , stellen sie warm. Das Fett der Wachteln abgießen , in dem Fond die Gremolate etwas anbraten, ohne das sie Farbe annimmt. Mit dem Zitronensaft , dem Geflügelfond angießen, salzen, pfeffern, aufkochen , mit etwas Stärke leicht binden.
Die Wachteln mit den Polentaplätzchen, warmen, frischem Brot , einem leichten Rotwein servieren. Dazu harmoniert ein Salat von Rucola , Tomate in einem zarten Knoblauchdressing mit Olivenöl.
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