Melanzanicremesuppe mit gerösteten Champignons und Käsecroûton

Rezept für Melanzanicremesuppe mit gerösteten Champignons und Käsecroûton

1 Knoblauchzehe schälen, hacken , mit 3 EL Olivenöl mischen. Auberginen längs halbieren, Schnittflächen rautenförmig einritzen, mit Knoblauchöl bestreichen , mit Salz , Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach oben im vorgeheizten Backofen bei 210°C (Umluft 190°C) auf der 2. Einschubleiste von unten 35 Minuten garen. Dann das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen , hacken.
Zwiebeln , restlichen Knoblauch schälen , fein würfeln. 1 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebeln , Knoblauch darin glasig dünsten. Auberginenfleisch dazugeben, mit Salz , Pfeffer würzen. Gemüsefond , 150 ml Wasser zugießen, aufkochen , bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Zitronensaft würzen , fein pürieren. Sahne dazugeben , erneut aufkochen. Die Suppe abschmecken , warm halten.
Inzwischen das Baguette schräg in 8 Scheiben schneiden. Käse entrinden, in Scheiben Schneiden, das Baguette damit belegen. Champignons putzen (nicht waschen) , vierteln. Rosmarinnadeln zupfen , hacken. Champignons im restlichen Öl kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer , Rosmarin würzen. Baguette im vorgeheizten Ofen bei 210°C auf der 2. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten backen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, Champignons in die Suppe geben , mit Käsecroûtons servieren.

Zutaten

3Zehe/n	Knoblauch
6EL	Olivenöl
800g	Aubergine(n) (Melanzani)
200g	Zwiebel(n)
800ml	Fond (Gemüsefond) und 150 ml Wasser
1EL	Zitronensaft
200ml	Schlagsahne
100g	Baguette
100g	Bergkäse
200g	Champignons
1Zweig/e	Rosmarin
	Pfeffer, weiß
	Salz

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