Gegrillter Spargel

Rezept für Gegrillter Spargel

Von den weißen Spargelstangen die unteren Enden abschneiden , die Stangen mit einem Spar- oder Spargelschäler von oben nach unten schälen. Dafür dicht unter dem Spargelkopf ansetzen , zum Stangenende hin dicker schälen. Vom grünen Spargel nur die Stielenden abschneiden , falls nötig, das untere Drittel der Stangen schälen.

In einem Topf ausreichend Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, Zucker , Butter zum Sieden bringen. Den weißen Spargel hineingeben , 68 Minuten darin kochen. In den letzten beiden Minuten den grünen Spargel zufügen. Die Spargelstangen herausheben, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Den Spargel in eine längliche Form legen.

Für die Marinade die Frühlingszwiebel putzen , in feine Ringe schneiden. Wein , Salz in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Öl, Salz, Pfeffer, Estragon , die Zwiebelringe einrühren , über den Spargel gießen. Zugedeckt alles 1 St,e durchziehen lassen.

Die Spargelstangen aus der Marinade heben , abtropfen lassen. Die weißen Stangen längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf eine vorgeheizte Grillplatte legen , von jeder Seite etwa 1 Minute grillen. Die grünen Spargel dazulegen , 1 weitere Minute mitgrillen.

Die Spargelstangen auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit etwas Marinade beträufeln. Die Demiglace mit Salz , Pfeffer würzen , die Spargelstangen damit umgießen. Mit Estragonzweigen garnieren , servieren.

Zutaten

350g	Spargel, weiß
120g	Spargel, grün
1Scheibe/n	Zitrone(n)
1Prise	Zucker
10g	Butter
	Salz
20g	Frühlingszwiebel(n)
3EL	Wein, weiß, trocken
4EL	Öl (Traubenkernöl)
1EL	Estragon, gehackt
	Pfeffer, frisch gemahlen
3EL	Rinderfond (Demiglace), erhitzt
	Estragon - Zweige

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