HomeSauce au vin blanc
Saucengrundlage bei Fischgerichten
Die geschälte Schalotte in feine Scheibchen schneiden. Das Zwiebelaroma wird mild , delikat, wenn man die Scheibchen kurz unter fließendem Wasser abspült.
Die Zutaten nacheinander in einen Topf geben. Zuerst die Schalottenscheibchen, darauf den Weißwein gießen. Den Noilly Prat angießen , die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie aufkocht, kommt der Fischfond dazu. Die gesamte Flüssigkeit wird bei mittlerer Hitze auf 1/3 reduziert.
Die Sahne, für die feine samtige Konsistenz sorgend, wird hinzugefügt , alles vorsichtig aufgekocht. Dabei muss häufig umgerührt , die Hitzezufuhr möglichst niedrig gehalten werden. So lange kochen, bis die Sauce sämig ist , die gewünschte Konsistenz hat. Vorsicht dabei: Sahne kocht leicht über.
Die störenden Schalottenstücke werden entfernt, indem man die Sauce durch ein feines Sieb passiert.
Jetzt wird noch die in Stücke geschnittene, geteilte Butter eingerührt , die Sauce mit dem Stabmixer sorgfältig aufgemixt. So wird sie luftiger.
Zum Schluss vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Zutaten
| 1 | Schalotte(n) |
| 100ml | Wein, weiß, trocken, spritzig |
| 2EL | Wermut (Noilly Prat) |
| 400ml | Fischfond |
| 250ml | Sahne |
| 20g | Butter, eiskalt |
| etwas | Zitronensaft |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |
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