Spiegelei - Muffins

Rezept für Spiegelei - Muffins

Den Backofen auf 180° vorheizen. In die Vertiefungen eines Muffins-Blechs Papier-Backförmchen hineinsetzen.
Das Mehl , die Haferflocken mit den kleingeschnittenen Früchten, dem Zimt, dem Backpulver , dem Natron sorgfältig vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl, die saure Sahne , das Aprikosenpüree dazugeben , alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eiermasse geben , dann nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in die Papier-Backförmchen einfüllen. Im Ofen 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen , auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Die Muffins damit bepinseln , mit je einer Aprikosenhälfte verzieren.

Zutaten

150g	Mehl
100g	Haferflocken, feine
200g	Aprikose(n) aus der Dose, in kleine Stücke geschnitten
½TL	Zimt
2 ½TL	Backpulver
½TL	Natron
1	Ei(er)
100g	Zucker
80ml	Pflanzenöl
50g	Sahne, saure
225g	Aprikose(n), püriert (Babykost - ein Gläschen)
150g	Puderzucker
4EL	Zitrone(n) - Sauce
12	Aprikose(n), Hälften

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