Kartoffelsalat mit Erbsen und Bohnen

Rezept für Kartoffelsalat mit Erbsen und Bohnen

Die Kartoffeln waschen , mit der Schale in etwa 20 Min gut kochen. Möhren, Bohnen , Lauch putzen bzw. schälen , waschen. Die Möhren in Würfel, die Bohnen in 3cm lange Stücke , den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen , das Gemüse 4-5 min bissfest garen, nach 2 min die Erbsen hinzufügen. Das Gemüse durch ein Sieb abgießen, dann sofort in eisgekühltes Wasser geben.
Die Kartoffeln pellen , in grobe Würfel schneiden. Brühe, Salz , Essig miteinander verquirlen , über die Kartoffeln gießen. Mindestens 10 min durchziehen lassen, dann mit dem übrigen Gemüse vermischen. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln , in feine Röllchen schneiden.
Mayonnaise, Joghurt , Meerrettich verrühren , locker mit den Salatzutaten vermischen.
Gut durchziehen lassen. Vor Verzehr, falls nötig, noch nachwürzen. Schnittlauch rüber streuen.

Zutaten

500g	Kartoffeln, fest kochende
2	Möhre(n)
100g	Bohnen, junge grüne
1Stange/n	Lauch
	Salz
100g	Erbsen
⅛Liter	Fleischbrühe, heiße
3EL	Essig (Weißweinessig)
1Bund	Schnittlauch
3EL	Mayonnaise
1EL	Joghurt
1EL	Meerrettich, frisch geriebener
	Pfeffer

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