Saure Suppe

wie die Aalsuppe, bloß ohne Aal

Schinkenknochen mit dem Wasser aufsetzen , ca. 1 St,e kochen. Das Backobst in heißem Wasser einweichen. Das geputzte, klein gewürfelte Gemüse in die Brühe geben , alles eine weitere halbe St,e bei mittlerer Hitze kochen.
Den Knochen herausnehmen, die Fleischreste abkratzen , wieder in die Brühe tun. Die gehackten Kräuter , die eingeweichten Trockenfrüchte zum Schluss in die Suppe geben. Nochmals ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz , Zucker abschmecken. Die Suppe muss deutlich süß-sauer schmecken.
Dazu Mehlklöße, die man in der Brühe gar ziehen lässt.

Zutaten

1	Knochen (Katenschinkenknochen mit reichlich Fleischresten)
3Liter	Wasser
250g	Wurzelwerk
½Knolle/n	Sellerie
1Stange/n	Porree
1Wurzel/n	Petersilie
250g	Erbsen, frisch, gepalte (kann man auch weglassen)
150g	Birne(n), Apfelringe und Backpflaumen, getrocknet (je 150 g)
1Tasse	Kräuter (Thymian, Majoran, Dill, Estragon, Petersilie, Kerbel), frisch oder getrocknet, gehackt
½Tasse/n	Essig (Weinessig)
1EL	Zucker
	Salz

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