Frittiertes Gemüse

Rezept für Frittiertes Gemüse

Ein Ei, Salz, die Hälfte des Eiswassers , 1 EL Reismehl verrühren. Nach , nach beide Mehlsorten unterrühren. 1 St,e quellen lassen, das restliche Eiswasser unterrühren.

Für die Sauce die Essiggurken, hart gekochte Eier, Schalotten , Knoblauch fein würfeln. Die Chilischote halbieren, von Samen , Scheidewänden befreien, fein hacken. 1 Ei im Mixer verquirlen , nach , nach das Öl in feinem Strahl einlaufen lassen, bis eine Mayonnaise entsteht. Diese in einer Schüssel mit der Crème fraîche , den Kräutern verrühren.
Die Gurken, Eier-, Schalotten-, Knoblauch- , Chiliwürfel untermischen. Den Senf, Zitronensaft , den Portwein unterrühren. Salzen, pfeffern , kalt stellen.

Von dem Spargel das holzige Ende abschneiden, evt. das untere Drittel schälen , die Stangen quer halbieren. Die Champignons putzen , häuten. Beide Gemüsearten in Mehl wenden. Das Öl in einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Die Spargelstangen , die Champignons in den Backteig tauchen, ablaufen lassen , goldbraun frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen , mit der Sauce servieren.

Zutaten

1	Ei(er)
300ml	Wasser (Eiswasser)
100g	Mehl (Reismehl)
100g	Mehl (Weizenmehl)
	Salz
25	Gurke(n) (Essiggurken)
25	Schalotte(n)
2	Ei(er), hart gekocht
1Zehe/n	Knoblauch
1kleine	Chilischote(n), rot
1	Ei(er)
200ml	Öl
50g	Crème fraîche
1EL	Schnittlauch, Röllchen
1EL	Petersilie, gehackt
1EL	Zitronenmelisse
1TL	Senf
1TL	Zitronensaft
2cl	Portwein, weiß
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
300g	Spargel, grün
300g	Champignons, weiß
3EL	Mehl, zum Wenden
	Öl, zum Frittieren

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