HomeRehmedaillons Zar Nikolai
Rehmedailons auf frischen Pfifferlingen an mit Wodka marinierten Kirschen und Kroketten
Am Abend vorher die Kirschen mit Wodka marinieren, mit Nelkenpulver , Zimt abwürzen , kaltstellen.
Rehmedaillons mit etwas Muskat , Pfeffer sowie wenig Salz vorsichtig würzen, in der erhitzten Butter auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen , warm halten. Rehfleisch sollte nicht zu viel gewürzt werden, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt. Bratfett mit etwas Cognac lösen.
Große Pfifferlinge halbieren. Die Pfifferlinge , die Schalotten unter Wenden im Bratfett kräftig anbraten, einige Pfefferkörner zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen. Petersilie zufügen.
Die marinierten Kirschen erwärmen, die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Gelatine andicken , evtl. mit Zimt nachwürzen.
In der Mitte der vorgewärmten Teller die Pfifferlinge anhäufen , mit den Kirschen umgießen. Je 3 Medaillons über den Pfifferlingen anhäufen , mit einem Klecks Preiselbeeren garnieren. Mit Kartoffelkroketten servieren. Danach reiche ich einen Eifel - Trester oder ersatzweise einen anderen Obstschnaps.
Zutaten
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