HomeSpekulatiuscreme auf Apfel - Trester - Schaum
Rezept für Spekulatiuscreme auf Apfel - Trester - Schaum
Die Eigelbe mit 40 g Zucker auf einem warmen Wasserbad aufschlagen. Die Spekulatiusmilch dazugeben , das Ganze weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Gelatine klein schneiden, in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken , in der noch warmen Spekulatiusmasse unter Rühren auflösen. Den Rum zugeben. Die Masse unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen bis sie leicht zu stocken beginnt. Die Sahne schlagen , das Eiweiß, welches zuvor mit dem restlichen Zucker , Salz steif geschlagen wurde, unter die leicht gelierte Masse heben. Die Creme in Ringe füllen , für mindestens 2 St,en kalt stellen. Die Ringe mit einem Messer von der Creme lösen , abheben.
Apfel - Trester - Schaum: Die Zitronenschale abreiben , die Zitrone auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Tresterschnaps mit dem Apfelsaft erwärmen. Zitronenschale , -saft, Ahornsirup, Zimt , Sahne zugeben. Gelatine gut ausdrücken , im warmen Apfel -Trester - Sud auflösen. Durch ein feines Sieb geben , für etwa 3 St,en in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit dem Zauberstab aufschäumen.
Alternativ: Durch ein feines Sieb in die Gourmet-Whip-Flasche füllen. 1-2 isi-Sahnekapseln aufschrauben, kräftig schütteln , für ca. 3 St,en in den Kühlschrank stellen. Apfel-Trester-Schaum dekorativ um die Spekulatiuscreme auf die Teller spritzen.
Zutaten
| 150ml | Milch |
| 1EL | Spekulatius - Gewürz |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 60g | Zucker |
| 3Blatt | Gelatine, weiß |
| 2cl | Rum |
| 150ml | süße Sahne |
| 1 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 1Prise | Salz |
| Apfel - Trester - Schaum: | |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 2Blatt | Gelatine, weiß |
| 50ml | Schnaps, Tresterschnaps |
| 250ml | Apfelsaft |
| 2EL | Sirup (Ahornsirup) |
| 1Msp. | Zimt |
| 150ml | süße Sahne |
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