Waldmeisterparfait

Rezept für Waldmeisterparfait

Apfelwein mit Zucker, Vanillezucker , Waldmeisterstielen aufkochen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Das Ganze abkühlen lassen.
Ei , Eigelb zugeben, im Wasserbad cremig schlagen , dabei Obstessig langsam (!) dazugeben (Vorsicht, dass das Ei nicht gerinnt!). Eicreme in Eiswasser stellen , kalt rühren. Schlagsahne , feingezupften Waldmeister dazugeben , langsam unterheben. Sofort in eine geeignete Parfaitform füllen , etwa 3 St,en frieren. 15 Minuten vor dem Anrichten herausnehmen, Parfait in die Mitte der Teller geben , mit Waldmeister garnieren.
Dazu schmecken frische Erdbeeren, mit etwas Vanillezucker , feingehacktem Waldmeister verfeinert.

Zutaten

6cl	Apfelwein
1	Ei(er)
1	Ei(er), davon das Eigelb
2cl	Essig (Obstessig)
20g	Zucker
10g	Vanillezucker
20g	Waldmeister, feingezupt, die Stiele nicht wegwerfen
100ml	Schlagsahne, kalt

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