HomeKnackiger Blattsalat mit Entenbrust und grünem Pfeffer
Rezept für Knackiger Blattsalat mit Entenbrust und grünem Pfeffer
Die Haut der Entenbrüste an den Seiten entfernen , in kleine Würfel schneiden. Die Entenbrüste würzen mit Salz , Pfeffer , im Ofen mit wenig Öl erst auf der Hautseite anbraten, auf die Fleischseite drehen , bei 200 Grad ca. 10 Minuten braten. Die Hautwürfel dazugeben , kräftig anbraten.
Die Entenbrüste , Hautwürfel unter Alufolie warm halten.
Das ausgebratene Fett abgießen , den Bratensatz mit etwas Himbeeressig ablöschen, dann einkochen lassen , mit Bratenfond auffüllen. Den Fond noch etwas weiter kochen lassen , dann warm stellen.
Anrichten auf dem Teller:
Salat auf den Tellern verteilen , mit Himbeeressigfond beträufeln. Die Entenbrüste längs in Streifen schneiden , oben auf dem Salat anrichten, mit Bratenfond beträufeln, die Hautwürfel mit dem grünen Pfeffer darüber streuen.
Die Entenbrust sollte lauwarm serviert werden.
Dazu Französisches Stangenbrot.
Die Vorspeise kann sehr gut im voraus angerichtet werden. Man mariniert den Salat erst bevor serviert wird.
Zubereitung 40 Minuten, anrichten 30 Minuten
Zutaten
| 4EL | Essig (Himbeeressig) |
| 4EL | Öl |
| 1 | Frisée |
| 1 | Radicchio |
| 1 | Bataviasalat |
| 1 | Eichblattsalat |
| 4Stück | Entenbrust à 200 g |
| 100ml | Bratensaft ( Fertigprodukt ) |
| 1TL | Pfeffer, grüner |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Braten |
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