Gratinierter Ziegenkäse mit einer Honig - Kräutersauce

Rezept für Gratinierter Ziegenkäse mit einer Honig - Kräutersauce

Ziegenkäse, Creme fraiche , den Pfeffer miteinander gut verrühren. Kalt stellen. Blütenhonig , Kräuter miteinander verrühren , bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit die Mischung fließfähig bleibt.
Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen , die gehackten Nüsse dazugeben. Diese 2-3 min unter Rühren karamellisieren. Auf das geölte Blech geben , abkühlen lassen. Den Portwein mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben , reduzieren lassen bis er dickflüssig geworden ist.
Die Feigen vierteln, aber darauf achten das man nicht bis unten durchschneidet!!! Aus der Käsemasse je Teller zwei Nocken ausstechen , auf einen etwas tieferen Teller legen. Darauf den Zucker (2 EL) streuen , mit einem Flämmer gratinieren oder im Backofen unterm Grill bei 225 Grad Celsius.
Danach die fast geviertelte Feige auf den Teller setzen , in die Mitte den eingedickten Portwein träufeln , etwas noch außen herum auf den Tellerrand als Deko. Nun die gratinierten Käsenocken mit der Honig-Kräutersauce beträufeln , mit den karamellisierten Nüssen bestreuen. Dazu kann man dann diagonal geschnittene Scheiben vom Früchtebrot ,/oder einen Wein, z.B. eine Beeren- oder Trockenbeerenauslese reichen. Na denn, guten Appetit!

Zutaten

200g	Ziegenfrischkäse
3EL	Crème fraîche
1Prise	Cayennepfeffer, notfalls weißer Pfeffer
4EL	Honig, (Blütenhonig; Akazienhonig geht auch)
1TL	Petersilie, fein gehackte
1TL	Rosmarin, fein gehackter
1TL	Thymian, gezupfter
2EL	Zucker, kann auch brauner Zucker sein
12	Nüsse (Pecannüsse), grob gehackte, notfalls eignen sich auch Cashewkerne
4	Feigen
250ml	Portwein, roter
1EL	Zucker
4Scheibe/n	Früchte - Brot
	Öl, zum einölen eines Bleches

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