HomeSonnenblumenbrot
50/50 Mischbrot mit 3 stufiger Sauerteigführung
17 gr. Roggenmehl, 25 gr. Wasser , 10 gr. ASG (Anstellgut) zusammenmischen, bei 26°C 5 Std. stehen lassen.
Nun zu dem Ganzen 40 gr. Roggenmehl , 24 gr. Wasser mischen , bei 22°C 12 Std. stehen lassen.
Jetzt zu dem Ganzen 91 gr. Roggenmehl , 109 gr. Wasser geben, zusammenrühren , bei 30° 3 Std. stehen lassen.
Jetzt ist der Sauerteig fertig.
150 gr. Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten , mit 150 gr. warmen Wasser übergießen. mindestens 2 Std. quellen lassen.
Jetzt von dem Sauerteig 270 gr. abnehmen , den restlichen Zutaten vermischen , 4 - 6 Minuten kneten.
Danach den Teig 30 Minuten ruhen lassen, anschließend wirken , ins Garkörbchen legen.
Gare mit Hefe ca. 45 - 60 Minuten.
Bei 250° mit Schwaden anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist , dann fallend auf 180° fertig backen. Gesamtzeit 55 Minuten.
Man kann den Sauerteig auch nach 1 stufiger Führung herstellen.
Man nimmt 20 gr. ASG 135 gr. Roggenmehl , 135 gr. Wasser , läßt das Ganze 16 Std. bei Raumtemperatur gehen.
Der Vorteil der 3 Stufenführung ist das feinere Aroma!
Zutaten
| 270g | Sauerteig, (Roggensauerteig) 3stufig geführt aus 1150er Mehl |
| 130g | Roggenmehl, 1150 |
| 260g | Weizenmehl, 1050 |
| 150g | Sonnenblumenkerne |
| 310g | Wasser |
| 13g | Salz |
| 10g | Hefe |
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