Risotto in Auberginenschalen

Rezept für Risotto in Auberginenschalen

Reis in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen, abspülen , abtropfen lassen.
Wasser in ein einem großen Topf zum Kochen bringen.
Stiel abschneiden , Aubergine längs halbieren. Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei ca. 1,5 cm Rand stehen lassen. Hälften in kochendem Wasser 3 - 4 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. Auberginenfleisch klein schneiden.
Öl in Topf oder Bratpfanne erhitzen. Zwiebel , Knoblauch dazugeben , bei schwacher Hitze dünsten, bis sie beginnen weich zu werden. Dann Paprika , Auberginenfleisch dazugeben , weitere 2 - 3 Minuten dünsten. Wasser hinzugeben , 2 - 3 Minuten kochen. Rosinen, Cashewnüsse, getrockneten Oregano , Reis in die Auberginenmischung geben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Auberginenhälften in eine feuerfeste Form legen, die Reismischung gut gehäuft hineinfüllen. Abdecken , im vorgeh. Ofen bei 190°C/Gas Stufe5 20 Minuten backen.
Deckel abnehmen , Käse über den Reis geben. Unter einem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist , Blasen wirft.
Garniert mit Oregano oder Petersilie, heiß servieren.

Zutaten

60g	Reis (gemischter Langkorn- und Wildreis)
1	Aubergine(n), ca. 350 g
1EL	Olivenöl
1kleine	Zwiebel(n), fein gehackte
1Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
½	Paprikaschote(n), rote, entkernte und geschnittene
2EL	Wasser
25g	Rosinen, (3EL)
25g	Cashewnüsse, grob gehackte
40g	Parmesan, geriebener, oder Cheddar
	Salz und Pfeffer
	Oregano oder Petersilie zum Bestreuen

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net