Gemüserisotto

Rezept für Gemüserisotto

Steinpilze mit 200 ml Gemüsebrühe übergießen , 15 Min. quellen lassen.
Das Gemüse waschen , putzen. Die Paprika in 2x2 cm² große Stücke, Tomaten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden , diese vierteln, Zucchini grob raspeln. Schalotte , Petersilie fein hacken. Schalotte in heißem Öl glasig dünsten, Reis zufügen , 5 Min. mitdünsten. Brühe mit den Pilzen zufügen, danach die Paprikastücke. Reis bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, ab , zu umrühren. Nach , nach die restliche Brühe nach Bedarf heiß zugießen. Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit Tomaten zufügen , mitgaren, zuletzt die Zucchiniraspel unterrühren. Das Gemüserisotto mit Salz, Pfeffer , Petersilie würzen , abschmecken.
Nach Belieben zum Servieren mit Parmesan bestreuen.

Zutaten

20g	Steinpilze, getrocknet
1Liter	Gemüsebrühe, Menge je nach Bedarf anpassen
400g	Paprikaschote(n), gelb
600g	Tomate(n), aromatisch, z.B. Roma
400g	Zucchini
2	Schalotte(n)
1Bund	Petersilie, glatt
2EL	Öl, Olivenöl
200g	Reis, Rundkorn, z.B. Avorio
	Salz
	Käse, z.B. Parmesan, gerieben, zum Bestreuen

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