HomeLammstelzen mit Salbei - Gnocchi
Rezept für Lammstelzen mit Salbei - Gnocchi
Fleisch in einem großen Bräter in Öl r,herum braun anbraten, herausnehmen.
Suppengrün, 2⁄3 der Thymianstiele , Zwiebeln in 2 El Öl anrösten, Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit 150 ml Wein ablöschen , fast vollständig einkochen lassen. Dann weitere 150 ml Wein , 150 ml Fond zugießen, mit Salz , Pfeffer würzen , aufkochen.
Stelzen wieder zugeben, abdecken , im vorgeheizten Umluftherd bei 150 Grad 2 St,en fertig garen
Dabei nach , nach die Reste von Wein , Fond angießen. Die Stelzen nach 1 St,e wenden. (ohne Umluft ca.180 Grad in der Mitte)
Zucchini , Möhren, Schalotten pellen , nach Bedarf schneiden.
Champignons halbieren , in heißem Öl scharf anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, herausnehmen. Zucchini , Schalotten in Öl anbraten, würzen , herausnehmen. Möhren blanchieren.
Gnocchi nach Packungsanweisung in siedendem Salzwasser ziehen lassen, abgießen.
Salbei in Streifen schneiden. Butter zerlassen, Pinienkerne , Salbei darin kurz anrösten. Gnocchi zugeben , alles durchschwenken, mit Salz , Pfeffer würzen.
Stelzen aus dem Bräter nehmen , in Folie wickeln.
Sud durch ein Sieb streichen, zurück in den Bräter geben, mit Zucchini, Möhren, Schalotten , Champignons gut aufkochen, mit Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker würzen. Stelzen wieder zugeben , mit dem Rest abgezupften Thymians bestreuen. Gnocchi dazu servieren.
Zutaten
| 6 | Lamm - Stelzen |
| 1Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Thymian |
| 3EL | Tomatenmark |
| 550ml | Wein, rot |
| 400ml | Fond vom Lamm |
| 400g | Zucchini |
| 400g | Möhre(n) |
| 200g | Schalotte(n) |
| 250g | Gnocchi (aus dem Kühlregal) |
| 10Blätter | Salbei |
| 25g | Pinienkerne |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 400g | Champignons |
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