Entenbrust mit Siamkruste und Schmorbirne

Rezept für Entenbrust mit Siamkruste und Schmorbirne

Die geschmorten Entenbrüste von der Karkasse lösen; Haut abziehen. Haut trockentupfen, klein würfeln, in einer Pfanne schön kross rösten.
Eigelb , Butter verrühren, Brösel, Brotwürfel, , Gänsehaut beigeben. Ingwer, Koriander untermischen mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Masse auf den Entenbrüsten verteilen , gut andrücken.
Birnen halbieren, Standfläche schneiden. Zucker; Rosinen; Marzipan , die Butter mischen, darauf verteilen , zu den Entenbrüsten in eine feuerfeste Form legen. Die Brühe angießen , bei 160 °C in den Ofen geben. 6-8 Minuten anbacken , dann den Grill zuschalten. Goldbraun überbacken , mit der Bratbirne servieren. Die Schmorsauce nebenbei servieren
Als Beilage gebackene Polentaschnitte

Zutaten

2Stück	Entenbrust, auf dem Knochen; geschmort
2	Eigelb
100g	Butter, weiche
50g	Weißbrot, gewürfelt (knusprig geröstet)
60g	Semmelbrösel
60g	Ingwer, geschält und ganz fein gehackt
2g	Koriander, frischen, gehackt
	Salz und Pfeffer, weißen von der Mühle
2	Birne(n), halbiert, entkernt
50g	Marzipan
1EL	Zucker
1EL	Butter
200ml	Brühe

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