HomeSeeteufel mit Champignon - Blattspinat und Bärlauchsauce
Rezept für Seeteufel mit Champignon - Blattspinat und Bärlauchsauce
Fischfond um die Hälfte einkochen, mit Crème fraîche auffüllen, noch einmal um die Hälfte reduzieren , mit der klein gewürfelten, kalten Butter aufmixen. Abschmecken , den Bärlauch in feinen Streifen unterziehen.
In einer beschichteten Pfanne Champignons , Schalotten ohne Farbe anbraten, den Spinat zugeben , kräftig durchschwenken. Mit Pfeffer, Salz , Muskat abschmecken.
Anrichten auf Teller:
Champignon-Spinat auf vorgewärmte Teller in die Mitte setzen , darauf die Seeteufel-Medaillons anrichten. Mit der Sauce umgießen , den Kirschtomaten als Farbtupfer garnieren.
Als Beilage empfehle ich Petersilienkartoffeln oder Nudeln.
Anmerkung:
Bärlauch auch H,sknofel, Judenzwiebel oder Waldknoblauch genannt, gehört zu den Liliengewächsen , gilt als Heilkraut mit hohem Vitamin-C- Gehalt. Er gedeiht bevorzugt an schattigen Plätzen in feuchten Auwäldern, etwa von April bis Juni.
In seiner angenehmen Würznote zwischen Lauch , Knoblauch eignet er sich beispielweise vorzüglich als Gemüse, für Kartoffel - Gratin , Salate.
Die spitzen, lanzenähnlichen Blätter ähneln zwar denen der giftigen Maiglöckchen, lassen sich aber am würzigen Geruch gut unterscheiden.
Zutaten
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