HomeHecht - badische Art - mit frischen Morcheln und bunten Nudeln
Rezept für Hecht - badische Art - mit frischen Morcheln und bunten Nudeln
170 g Spinat kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken, im Mixer pürieren , mit einem der 3 Teile verkneten.
Von der großen Paprika den Stängelansatz herausschneiden, Frucht halbieren, kerne entfernen, blanchieren, in kleine Würfel schneiden, im Mixer pürieren , mit dem zweiten Teigteil verkneten.
Die restliche Teigmenge bleibt unvermischt.
Die 3 Teigteile noch einmal ruhen lassen, danach hauchdünn ausrollen, in feine Streifen schneiden, in reichlich kochendes Salzwasser mit einem Schuß Öl nur einmal richtig aufwallen lassen , abgießen.
Morcheln putzen, mehrmals gründlich waschen , abtropfen lassen.
Fischfond bis auf etwa 8 EL , damit zur Glace einreduzieren.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, zunächst Speck , Schalotten andünsten, die Morcheln zugeben, mit dem Weißwein ablöschen, mit der Fischglace , Crème fraîche auffüllen , noch einmal langsam einköcheln lassen.
Hechtfilet mit Pfeffer, Salz , Zitronensaft würzen , in einem Topf über Wasserdampf (ca. 6 Minuten) garen.
Wenn die Sauce ihre richtige Konsistenz erreicht hat, abschmecken , zum Schluss 1 EL geschlagene Sahne unterheben.
Anrichten:
Hechtfilets auf vorgewärmte Teller neben die bunten Nudeln legen , mit der Sauce überziehen.
Zutaten
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