Schinkenterrine

Aufstrich oder aufs kalte Buffet

Terrinenform (Inhalt 1/2 l) mit Öl ausstreichen , mit Frischhaltefolie auslegen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen , mit einem Schneebesen gut verrühren. Sauce ein paar Minuten köcheln , mit Salz , Pfeffer würzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen , kaltstellen. Schinken in kleine Stücke schneiden , in einem elektrischen Zerkleinerer mit der Bechamelsauce zu feinem Mus verarbeiten (am besten in zwei Arbeitsgängen). Gelatine gut ausdrücken , mit ein wenig von der Schinkenmasse über Wasserdampf schmelzen. Vom Dampf nehmen , mit dem restlichen Mus vermischen, mit Salz , Pfeffer würzen. Ein Drittel von der Sahne in das Mus rühren, dann erst den Rest der Sahne unterheben.
Schinkenmus in die Terrinenform füllen, gleichmäßig verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken , am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen , die Folie abziehen. Terrine mit ein wenig Öl einstreichen, mit geriebenem Kren , gehackter Petersilie bestreuen , in Scheiben schneiden. Auf Blattsalaten anrichten.
Dazu passt frisches Brot oder Toast.

Zutaten

250g	Schinken (Pressschinken)
⅛Liter	Sahne
4Blatt	Gelatine
⅛Liter	Milch
10g	Mehl, glatt
10g	Butter
6EL	Meerrettich (Kren), gerieben
2EL	Petersilie, gehackt

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