Ungarischer Schichtreis

Rezept für Ungarischer Schichtreis

2 große Tassen Langkornreis in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen , beiseite stellen. Vom Wirsing den Strunk herausschneiden , die Wirsingblätter einzeln ablösen. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser die Wirsingblätter ca. 5 min. blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen , in einer Abtropf-Schüssel beiseite stellen.
Das Schweinefleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. In einem mittleren (wenn möglich etwas höheren) Topf das Schweineschmalz zerlassen , sehr heiß werden lassen. Darin portionsweise die Fleischwürfel frittieren, mit einer Lochkelle herausnehmen , in eine mit Küchenkrepp ausgelegte Schüssel geben. Die frittierten Fleischwürfel durch den Fleischwolf drehen. Das Fleisch mit sehr viel gemahlenem schwarzen Pfeffer , nur wenig Salz scharf würzen!
Drei Becher saure Sahne in einen kleinen Topf geben, mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken.
Je nach Menge der Zutaten eine oder zwei Jenaer Glasschüsseln bereitstellen , mit Margarine ausstreichen. Alle Zutaten bereitstellen. Als erste Schicht eine Schicht Wirsingblätter einlegen, darauf 2-3 EL saure Sahne geben , verstreichen. Darauf eine Schicht Reis geben (ca.1cm) , eventuell, je nach Geschmack , Eßgewohnheiten, 2 EL Frittier-Schmalz gleichmäßig darüber verteilen. Hierauf wieder eine Schicht Wirsing geben, mit saurer Sahne darauf. Nun eine Schicht Schweinefleisch (ca.1cm) geben , wie bei der Reisschicht evtl. 2 EL Schmalz darauf verteilen. Wiederum eine Schicht Wirsingblätter mit saurer Sahne auflegen. Diese Schichtung solange wiederholen, bis die Schüssel gefüllt ist. Als oberste Lage eine Schicht Wirsingblätter mit Butterflöckchen legen. Die Schüssel(n) entweder mit Deckel oder Alufolie abgedeckt in den vorgeheizten Backofen stellen , bei 200 Grad (Unter+Oberhitze oder Umluft) ca. 1 St,e braten.
Nach 45 min. Deckel bzw. Alufolie entfernen, damit die Wirsing-Deckschicht schön braun gebacken wird.
Auf einer feuer- , hitzebeständigen Unterlage servieren , den Inhalt in Tortenform in 4-8 Stücke schneiden. Beim Auflegen auf die Teller versuchen, die Tortenstücke im Ganzen aus der Schüssel zu bekommen. Dazu passt sowohl ein gepflegtes Bier als auch ein guter Weiß- oder Roséwein.

Zutaten

500g	Reis (Langkornreis)
1	Wirsing
1kg	Schweineschnitzel
1	Schweineschmalz, (250g)
3Becher	saure Sahne, (200-250g-Becher)
20g	Pfeffer, schwarzer, gemahlen
25g	Margarine
	Salz

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